【澳门金沙2158.com】11道秘制料汁配方:三杯汁、凉拌汁、烤肉汁、酸辣汁…一次全学会

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不管是凉拌素菜、肉菜,还是烤肉、拌面,同样的食材总有人做的好吃,有人做的差强人意。而这其中的关键就是调味料了,调味汁的好坏直接影响着菜的口味。

凉拌藕片

3张图片

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食材明细

今天就为大家分享11款——夏日厨房一定少不了的调味汁,酸甜的,麻辣的,肉的,素的,凉拌的,想吃啥拌啥,凉快又省事!01.正宗台湾三杯酱汁

材料

主料

用料做法:
一杯白米酒、一杯生抽或酱油、一杯糖、一杯芝麻油(按照1︰1︰1:1的比例)混合调制而成。

藕、盐、白砂糖、白醋、 辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜

  • 金针菇一捆

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做法

辅料

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1.鲜藕去皮洗净

  • 泰椒5个
  • 圆葱半个
  • 烧烤料3匙
  • 食盐1.5匙
  • 白糖2匙
  • 鸡精1.5匙
  • 陈醋1勺
  • 海天海鲜酱油1匙
  • 白芝麻适量
  • 十三香0.5匙

适用菜肴
:此款酱汁可以用来制作三杯鸡,三杯鸭、三杯酱章鱼等。02.鲜香麻酱汁

2.将洗净的鲜藕切薄片

用料:A 料(芝麻酱、花生酱各35 克,鲜鸡汤 25 克),B 料(韭菜花 5
克,豆腐乳、芝麻油各 10 克,鸡饭老抽、海鲜酱油各 3 克)。

3.藕片放入开水中汆熟,大概一分钟

  • 五香口味
  • 拌工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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4.捞出藕片放入冰水中浸泡

凉拌烧烤金针菇的做法步骤

做法:将 A 料混合,向一个方向搅打均匀,再放入 B 料一起搅打均匀即可。

5.放盐、糖、醋、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥等调料拌匀

  • 澳门金沙2158.com 71金针菇手撕成根。
  • 澳门金沙2158.com 82水烧开后煮2分钟,关煤气后盖上盖子焖一会。
  • 澳门金沙2158.com 93在焖上金针菇后,洗净泰椒。
  • 澳门金沙2158.com 104泰椒切断。
  • 澳门金沙2158.com 115把焯好的金针菇放入凉水中。
  • 澳门金沙2158.com 126沥干水分。
  • 澳门金沙2158.com 137切好蒜末。
  • 澳门金沙2158.com 148将金针菇和圆葱一起放入容器内,加入蒜末和泰椒段,再加入十三香。
  • 澳门金沙2158.com 159放鸡精。
  • 澳门金沙2158.com 1610放盐和白糖。
  • 澳门金沙2158.com 1711加入海天海鲜酱油。
  • 澳门金沙2158.com 1812加陈醋。
  • 澳门金沙2158.com 1913加烧烤料。
  • 澳门金沙2158.com 2014烧油,油5成热。
  • 澳门金沙2158.com 2115热油倒入凉菜里。
  • 澳门金沙2158.com 2216抓拌均匀后放入白芝麻。

适用菜肴:此款酱汁可以用来制作麻汁豆角、羊肉、凉皮等。03.万能凉拌汁

麻辣鸡丝

小窍门金针菇最好用手撕成根根分明,喜欢吃辣椒的可以再放点辣椒粉进去。清淡口的可以不放油。

食材:蚝油、白砂糖、醋各一大勺,香油、生抽各两大勺,油泼辣子4大勺,蒜泥,葱花香菜小米椒芝麻适量。

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1.葱切葱花,姜切片,八角一个,鸡大腿两个洗净备用。

做法:搅拌均匀后,浇在凉拌菜上即可。

2.锅入水,放入鸡腿,盖上盖,把鸡腿煮熟。

适用菜肴:凉拌金针菇、藕片、黄瓜等凉拌素菜。

3.鸡腿放凉后,撕成细丝。

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4.把鸡精、白醋、香油、盐、白醋、香油、盐与鸡丝拌匀。

04.蒜泥味汁!

5.洒入少量辣椒、花椒、芝麻即可。

食材:蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g;

拍黄瓜

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做法:将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀,然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。(以上材料配量可以配制30份菜)

材料

适用菜肴:此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中,也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜,所以不用酱油,其口味特点是蒜香浓郁,咸鲜开胃。05.捞拌汁配方

黄瓜、香菜、盐、 辣椒油、 生抽、米醋、芝麻油、干辣椒

食材:东古一品鲜酱油50克,泰椒10个切末,纯净水1500克,冰糖200克,苹果醋250克,镇江香醋300克,蒸鱼豉油200克。将所有材料放到一起搅匀之后放容器内密封放冰箱保存。

做法

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1.黄瓜洗净晾干表面的水分放砧板上,用菜刀平拍使黄刀开裂

适用菜肴:可做捞汁蔬菜,捞拌荤素,捞汁海鲜等。06.咸鲜香辣麻的夫妻肺片汁

2.横着切几刀,使黄瓜切成方块

食材:盐10 克,味粉、鸡粉各20 克,水塔陈醋80 克,芝麻酱、花椒油各120
克,美极鲜味汁、鲜味生抽各150克,阿香婆素味香辣酱210 克,煳辣子50
克,红油、鲜汤各200克白糖、姜末各40 克,蒜末60 克;

3.黄瓜放入碗中,撒入1茶匙盐拌匀,腌5分钟

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4.倒出黄瓜腌出的水份,放入切好的香菜和蒜末,淋入1汤匙米醋

做法:以上用料混合均匀即可。

5.再淋入2汤茶匙生抽、2汤匙辣椒油拌匀

适用于: 专门用来拌夫妻肺片。07.剁椒汁

6.锅下油小火炒香剪成圈的干辣椒,起锅时淋入1茶匙芝麻油激香

食材配比:青尖椒碎15克,红尖椒碎15克,酱油5克,色拉油5克,高汤30克,盐3克,鸡精1克,味精1克。

7.然后将炒香的干辣椒淋及油在拌好的黄瓜上,拌匀即可

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凉拌芹菜

做法:所有原料倒入碗中拌匀即可

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适用菜肴:咸鲜味浓,清香爽辣,适用于烹制剁椒鱼、叶茎类凉菜、豆花。08.酸辣酱汁:

1.芹菜摘掉老叶,洗净切成小段备用

食材配比:橄榄油25克、辣鲜露25克、蒸鱼豉油
60克、水30克、陈醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克,搅拌均匀即可。

2.辣椒切好,用热油炸一下,出香味,放凉

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3.拿一碗调凉拌汁,生抽、盐、鸡精、陈醋、香油、辣椒油调匀

做法:将以上用料搅拌压均匀即可。

4.最后把凉拌汁和芹菜拌到一起即可

适用于:适合所有蔬菜的调拌。09.万能素菜汁

凉拌海带丝

做法:1勺糖+3勺蒜末+2勺香油+3勺生抽+2勺蚝油+2勺香醋后。充分调和搅拌均匀。

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材料

适用范围:素菜,如凉拌黄瓜,凉拌菠菜,凉拌金针菇等。10.羊肉烧烤汁:

海带、胡萝卜、青椒、盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末

食材:干花椒100克,蜂蜜30克,孜然粉20克,啤酒、香其酱、圆葱料各50克。

做法

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1、将海带洗净,上锅蒸熟,取出浸泡后切丝,装盘待用。

制法:1.将干花椒放入碗内,浇入沸水浸泡至水变凉,过滤制成花椒水。

2、胡萝卜、青椒切丝过水

2、取花椒水100克,加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀,再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。11.万用烧烤汁:

3、碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁,浇在海带盘内,拌匀即可食用。

食材:东古210克,芝麻油15克,辣鲜露30克,白糖20克,味精5克,鸡粉10克,蚝油25克,致美斋烧烤汁、水各50克,白芝麻2克。

皮蛋拌豆腐

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做法:将以上用料混合均匀即可

主料

适用于:主要是在烤肉串期间作为刷料使用,也可用来给烤秋刀鱼、鱿鱼调味。以上就今天分享的全部内容了,如果您喜欢的话,就赶紧收了得空做试试吧!想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享,敬请关注酥小糖哦,每天为您更新!

皮蛋、豆腐、酱油、干辣椒、姜、油、盐、糖

做法

  1. 豆腐热水焯一下切片摆盘

  2. 皮蛋切丁放豆腐上

  3. 盐、糖、酱油调成酱汁,加入切好的姜米

  4. 干辣椒放热油爆香成辣椒油,趁热倒入酱汁里,浇在豆腐上

  5. 最后撒上香菜末

凉拌黑木耳

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材料

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