著名减肥食品魔芋的前世今生,这次给你讲得明明白白

图片 15

03

原标题:魔芋又叫什么? |魔芋百科

娃娃菜——100g

各种形态的魔芋 | bs-academy.jp

一、魔芋的别名
魔芋又叫蒟蒻、蒟芋、蒻头。为天南星科魔芋属多年生块茎植物,别名除“蒻头”、“磨芋”、“鬼芋”外,还有许多地方俗称,如英国叫Ele-phanefoot
yam
Suran,日本叫蒟蒻、昆蒻。在我国,主栽品种花魔芋,云南称其为花麻蛇、山豆腐;贵州移花秆莲、鬼蜡烛;四川称灰菜;江西称虎掌、花把伞、蛇头草;陕西称麻芋子;广西称南星;广东称南星头、南芋;浙江称土半夏;上海称蛇头草等。

就连人气极高的丼饭品种“亲子丼”,都是从军鸡锅发展来的呢!

魔芋刺身、寿喜锅和煎魔芋 | woinary & Ocdp
/ wikimedia;WordRidden / flickr

图片 1

做法:

翻译魔芋 |《哆啦A梦》

二、魔芋的用途
魔芋块茎含有丰富的菊甘聚糖,此外,还含有淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物及人体所必需的铁、钙、磷、锌、维生素、亚油酸和亚麻酸等。据西北农林科技大学、西安交通大学药学院研究,陕西花魔芋所含的菊甘聚糖为均一性多糖,是由葡萄甘露聚糖,甘露聚糖,甘油,枸橼酸,阿魏酸,桂皮酸,甲基棕榈酸,
二十一碳烯,β-谷甾醇,3,4-二羟基苯甲醛葡萄糖甙,具有降血脂、减肥和增强人体免疫的作用。在食品、医药、石油、化工、轻纺等工业中有着广泛的用途。
魔芋多糖又称魔芋葡甘露聚糖,魔芋多糖具有多种的用途。除医学、食品保健外,魔芋多糖在纺织、印染、化妆、陶瓷、消防、环保、军工、石油开采等方面都有广泛的用途。
魔芋葡甘聚糖可用作造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的粘着添加剂;
在石油工业上可用作钻井泥浆处理剂和压力液注入剂,有效提高工程质量和施工进度;
在生物工程上可制成胶质,用于电泳分离;
在纺织工业中用作毛、麻、棉纱的浆料,丝绸双面透印的印染糊料和后处理的柔软剂;烟草加工中用作保香剂;化妆品工业上用作护肤霜、洗发水的添加剂;
在废水处理中可作杀菌剂的包埋材料,使杀菌剂缓慢释放;
在建筑中可作防尘剂,将其与碱和表面活性剂混合后喷洒在将要拆修的建筑物和道路表面,可防止施工中产生灰尘;
在化工中通过酯化、成型、皂化、交联后,可作为色谱填料,用于离子交换色谱;经过化学修饰活化,可用于固定化酶或细胞的载体。
以魔芋作为原料通过特殊工艺提炼其精华素可以制成魔芋棉,用于洗脸按摩肌肤。
以上就是中国三农网介绍魔芋的别名和用途,如您有更好的补充请留言告诉我们哦。

若换作鳗鱼,则称“鳗柳川”,有些鳗鱼店也会提供。

这种魔芋非常耀眼了 | macaro-ni.jp

图片 2

图片 3

大棚中的魔芋 | James Steakley /
wikimedia

寒冷天,围着咕嘟咕嘟的锅,吃着花样繁多的食材,这是一件多么幸福的事情。

日本滋贺县近江八幡市有一种魔芋名产,形状和普通的魔芋豆腐没什么区别,然而颜色红得像血一样,很容易被当成血旺。其实这就是普通的魔芋粉在制作加工过程中添加了三氧化二铁(Fe2O3),相传这还是“大魔王”织田信长发明的做法。

昏暗的灯光,缓缓燃烧的木炭,整尾泥鳅置于锅中,大把地撒上葱花,用汤汁煨至柔软入味,葱花配泥鳅,最后抿一口老酒。

图片 4

如果要选择一种锅物来代表东京,我会推荐并不那么著名的军鸡锅。

02

柳川锅其实源于东京江户时代的名店“柳川屋”,至于来由同福冈县柳川有无关系,已不可考。

这世界上,或许没有谁比中国人和日本人更懂得料理魔芋了。

1 将蔬菜、菌菇铺底,最上面铺上牛肉,放上京葱。

还有一种是三角形的魔芋豆腐,由魔芋粗粉制作而成——厚实的身段,半透明的灰色,里面还夹杂着黑色杂质。这种做法保留了魔芋更加原始的风味,而且口感比魔芋结来的粗粝,入口更有嚼劲。

不过现在也逐渐形成了一些约定俗成的配方:包括肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等高蛋白食材。

图片 5

据说是有人嫌各种食材分别蘸味噌太麻烦,就一股脑将材料丢进高汤里煮入味。

/ 煮魔芋、煎魔芋、魔芋刺身 /

太过漫长的烹调,反倒可能让军鸡失却肉质的特点;快煮快食、原味至上的火锅最能体现其魅力。

发源自日本的街头平民小吃おでん(中译:熬点),上世纪经日资便利店引入中国,摇身一变成为更接地气的“关东煮”。现在,关东煮已经成为中国老百姓,尤其是上班族喜爱的日常小吃之一了——嫩滑溏心的白煮蛋,多汁入味的去皮白萝卜,再来几串弹牙的魔芋丝和昆布卷,一份懒人的丰盛午餐就这么搞定了。不过你知道吗,这其中在东瀛食材界C位出道的魔芋,家乡其实来自中国

当时流行的做法不是别的,正是火锅:野猪肉锅称为“牡丹锅”,鹿肉锅称为“红叶锅”。

责任编辑:

关东煮便诞生了。

今年4月,我在世界文化遗产“纪伊山地的灵场和参诣道(吉野山)”买到的魔芋丸子串
| 拍摄 进击的多肉

↑ 日本牛肉世界闻名,作为牛肉爱好者,来日本不可错过。

蒌叶是嚼槟榔的常见配料 | Pamri /
wikimedia

图片 6

本文首发于物种日历。

传统的鮟鱇分割方法称作“吊切”。厨师分别切出肝、鳍、嘴、脸颊、胃袋、卵巢、柳肉,合称“七道具”,风味各异。

01

↑ “割烹·吉叶”的两人份相扑锅

此外,魔芋甚至还把美味的触手伸到了二次元。《哆啦A梦》中有一种叫“翻译魔芋”的道具,吃下去就能看懂读懂各种外语(以及一些奇怪的语言)。这种光是吃下就能习得语言天赋的魔芋,恐怕是很多人小时候的渴望吧。

江户时代,尽管政府依旧禁食肉类,百姓中却有专卖野味的“万兽屋”。

图片 7

↑ 水户产的纳豆腥气少,口感好,值得尝试。

/ 魔芋收获不易,制作也不易 /

图片 8

除关东煮外,魔芋在寿喜锅、烤物、刺身、面食等领域也有相当重要的地位。

中国人吃火锅的重点在“涮”,食客亲手涮烫食材,即涮即食,分秒必争。

图片 9

↑ 关东煮

图片 10

随着时代发展,寿喜烧所放的汤汁愈来愈多,如今同其他锅物已无显著差别。

图片 11

明治维新后肉食解禁,初尝牛肉的日本人统一采取传统日式调味,寿喜烧正是最早出现的牛肉菜肴之一。

图片 12

↑ 在日本,考究的店家会在上菜时,逐个介绍鮟鱇鱼的不同部位。

在关东煮中,魔芋最常见的形态有两种:一种是由魔芋精粉制作成丝,再打结串在竹签上,成为魔芋结。细长的魔芋丝洁白晶亮,有如同清流汇聚形成缕缕瀑布的意象,因此日本人给它取了个很有意境的名字“白滝(しらたき)”,也就是白色瀑布的意思。魔芋结经过长时间的熬炖,吸附了味增或者木鱼花出汁的味道,而且久煮不老,爽口弹牙,风味鲜美,是许多人的必点美味之一。

除了主要的肉类,蔬菜品种可谓万变不离其中,一般有豆腐、大葱、茼蒿、魔芋、胡萝卜、白萝卜、菌菇等。

为啥徒手摸魔芋手会痒?

关东煮得名于看似风马牛不相及的“味噌田乐”。

图中底部的“大圆盘”就是魔芋可食用的块茎了
| thebotanicallife.com

茨城县自古就以鮟鱇闻名,水户藩领主德川光圀曾将鮟鱇进贡给江户的将军。

ID:Guokr42返回搜狐,查看更多

既然是寿喜锅调味汁,今天就来介绍一个寿喜锅的做法吧。

图片 13

介绍了这么多锅物料理,无非就是将食材码入汤汁中,煮熟食用。

图片 14

↑ 关东式寿喜烧

将魔芋美味发挥到极致的日本原来并不产魔芋。但早在绳纹时代,日本就从朝鲜半岛引入过魔芋,后直到17世纪早期(江户时代),日本才从中国大规模引入魔芋。很长一段时间,魔芋的种植和制造加工技术都被垄断在一些藩主手里。之后由于种植和制作技艺的成熟和突破,加上日本官方的推广,在大正时代,魔芋才慢慢从僧侣贵族独宠的一味养生药材,变成街头巷尾的平民小吃。

下次经过,不妨稍作停留,感受一下大城市以外的日本。

魔芋要怎么吃?

↑ 柳川锅

根据7世纪末的唐朝学者李善在《文选卷4·蜀都赋》中注疏考证:“蒟”是一种爬藤的芳香植物,指的是胡椒科的Piper
betle,现多叫“蒌叶”,而“蒻”就是魔芋,又叫“蒻头”。日本一开始引入时也叫“蒻头”,而后以“蒟蒻”指代。

↑ 军鸡做成的亲子丼

不像其他的块茎块根类作物,魔芋块茎淀粉含量很少,主要成分是魔芋葡甘聚糖,也称为“魔芋甘露聚糖”。这种成分在人的肠道中几乎不被消化,还能促进肠道蠕动,因此,当需要限制卡路里摄入量时,魔芋是一种不错的选择

其实相扑锅的做法并无具体规定,只是泛指相扑手为了增重而食用的一类锅物。

魔芋Amorphophallus
konjac是天南星科魔芋属的多年宿根草本植物,原产于中国和东南亚地区。云南、贵州和四川等西南各省的乡民,自古以来就有制作和食用魔芋的习惯——雪魔芋烧鸭子、辣炒魔芋等等,想想就让人垂涎三尺,无奈深夜只能辗转难眠。

图片 15

关东煮,也是许多人的“深夜食堂”菜谱常客 |
Ocdp / wikimedia

其实全世界人民的追求都差不多,尤其是日本,对火锅的喜爱不比咱中国人差多少。

Leave a Comment.