美食食谱:[枣香黑糖吐司]— 益气补血、健脾养胃的做法

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所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 高筋面粉
300克 奶粉 18克 清水 150克 蛋液 36克 酵母 5克 黄油 35克 辅料 枣肉碎 40克
全蛋液 适量 调料 黑糖 45克 相克食物 盐 3克 枣香黑糖吐司的做法

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“我喜欢用面包做早餐,不但是因为它的健康和能量,更因为它的千变万化,既可以做甜的,也可以做淡的;孩子不爱吃蔬菜,可以把蔬菜加入面包里,孩子不爱吃粗粮的,可以把粗粮加进面包里,轻轻松松让我们的早餐营养更全面。
在这寒冷的季节,我喜欢做枣香黑糖吐司,粒粒分明的枣肉香味浓郁,加上黑糖独特的清香,让我和家人特别的喜欢。在尽享美味的同时,还能益气补血、健脾养胃,特别适合现在这样寒冷的冬季。”

“自从接触烘培以来,家里是每天面包不断,玉米的、燕麦的、果仁的、全麦的、杂粮的…..,各种形状,各种口味,应有尽有。
从面粉到面团,再到面包,这是一个收获的过程,随着面团一点一点的涨发,每一个气孔里都住满了我的快乐,幸福在这温暖的厨房里慢慢膨胀。

葡萄奶酥面包,是宝宝喜欢的面包,他总是喜欢用手去扣里面的葡萄,挖成一个个窟窿,然后再来吃面包,每次他吃这个面包的时候,都让人觉得特别的专心,有时候还一边吃一边数数有几颗。表皮的奶酥粒,香甜而酥脆,不但丰富了口感,还让面包变得更加的美观。”

称量好黑糖。

食材明细

食材明细

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主料

主料

加入配方量里的清水融化。

  • 高筋面粉300克
  • 奶粉18克
  • 清水150克
  • 蛋液36克
  • 黑糖45克
  • 3克
  • 酵母5克
  • 黄油35克
  • 高粉250克
  • 清水120克
  • 3克
  • 细砂糖45克
  • 全蛋液30克
  • 奶粉15克
  • 干酵母1小勺
  • 黄油30克

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辅料

辅料

把黑糖水过滤一遍,倒入面包机里,加入蛋液。

  • 枣肉碎40克
  • 全蛋液适量
  • 全蛋液适量
  • 奶酥粒适量

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再依次加入混合好的高粉和奶粉。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

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枣香黑糖吐司的做法步骤

葡萄奶酥面包的做法步骤

在面粉的一角加入盐,在面粉的中间挖个小洞,放入酵母,用面粉盖起来。

  • 图片 41称量好黑糖。
  • 图片 52加入配方量里的清水融化。
  • 图片 63把黑糖水过滤一遍,倒入面包机里,加入蛋液。
  • 图片 74再依次加入混合好的高粉和奶粉。
  • 图片 85在面粉的一角加入盐,在面粉的中间挖个小洞,放入酵母,用面粉盖起来。
  • 图片 96启动一个和面程序,程序结束后检测一下面团,面团能拉开,但容易破,而且表面不够光洁,这时候面团处于扩展阶段。
  • 图片 107加入事先软化的黄油。
  • 图片 118继续启动一个和面程序,程序结束后再次检测一下面团,很容易拉出薄而透亮的手套膜,这时候面团达到完全阶段。
  • 图片 129加入枣肉碎。
  • 图片 1310启动和面程序约3分钟,让面团均匀的包裹住枣肉。
  • 图片 1411盖上保鲜膜,发酵至原来的2到2.5倍大小。
  • 图片 1512取出发酵好的面团,排气后平分为四等份.
  • 图片 1613揉圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。
  • 图片 1714进行第一次擀卷,取一份面团擀成牛舌状。
  • 图片 1815依次上下往中间折叠。
  • 图片 1916把四份面团全部擀卷完毕,盖上保鲜膜继续静置松弛15分钟。
  • 图片 2017第二次擀卷,取一份面团擀成长条状,并擀薄底边。
  • 图片 2118翻面从上至下卷起。(以2到2.5个圈为宜,尽量不要超过3个圈)
  • 图片 2219把四份面团依次擀卷好,对称的摆入面包机里。
  • 图片 2320盖上保鲜膜,发酵至面包桶的八分满,在表面均匀的刷上一层全蛋液。
  • 图片 2421启动面包机发烘烤功能,烧色选择中,时间设为35分钟,图为烤好的面包。
  • 图片 251面团原料图。
  • 图片 262馅料和表面装饰原料图。
  • 图片 273将面团原料除了黄油以外,按先液体再粉类的顺序放入一个较大的盆中,酵母最后放,放在面粉的上面。
  • 图片 284用筷子搅拌成无干粉的状态。(这么做的目的是为了节省面包机的和面时间)
  • 图片 295放入面包机,启动和面程序。(1个和面程序为15分钟)
  • 图片 306和面程序结束后,面包机会有“嘀”声提示,先检测一下面团,这时能拉开较厚的面片。面团处于扩展阶段。
  • 图片 317加入实现软化的黄油,再次启动一次和面程序。和面结束后再继续和面5分钟,然后手动关闭程序。
  • 图片 328取一块面团检测一下,能拉出完美的“手套膜”,这时面团已经达到完全阶段,可以用来制作土司了。
  • 图片 339把面团滚圆,放在面包桶里。
  • 图片 3410盖上保鲜膜,启动面包机的发酵功能,把面团发酵至原来的2.5倍大。
  • 图片 3511发酵好的面团取出排气后,平均分成四份。
  • 图片 3612依次滚圆,盖上保鲜膜中间醒发15分钟。
  • 图片 3713取一份擀成椭圆形。
  • 图片 3814从任意一头开始,进行三折,然后换90度摆放。(因为等下还要擀,直的放好擀一些)
  • 图片 3915依次卷好四个面团。
  • 图片 4016从第一个做好的面团开始,擀成长条,同时擀薄底边。(面团的宽度为面包桶长度的一半)
  • 图片 4117较均匀的铺上适量葡萄干。(如果葡萄干很干的话,提前用清水浸泡15分钟然后用厨房纸吸掉外面的水份)
  • 图片 4218从上至下,紧密的卷起,依次把4个面团做好。
  • 图片 4319把擀卷好的四个面团依次放进面包桶里。
  • 图片 4420盖上保鲜膜,启动面包机的发酵功能,发酵至原来的2倍大,然后把面包桶拿出来裹上一层锡纸再放回去。(锡纸的亚光面朝面包桶)
  • 图片 4521在发酵好的面团上刷上一层全蛋液,再撒上适量奶酥粒。(我为了表面上色稍微重一些,刷了2次蛋液)
  • 图片 4622启动面包机的烘烤功能,时间设置为35分钟,上色选择“中”15分钟以后打开面包机,迅速拿掉锡纸,继续靠制完成)

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小窍门诗心片语:

启动一个和面程序,程序结束后检测一下面团,面团能拉开,但容易破,而且表面不够光洁,这时候面团处于扩展阶段。

1:在添加原料的时候,要避免盐和酵母直接接触,以免盐杀死酵母而影响发酵。在使用面包机的预约功能时,酵母要放在面粉的最上面,避免接触到液体而提早发酵。另外盐的用量虽然少,但不可不加,它的作用是不可忽视的,能强化面团的筋度,调节发酵。(在使用盐和酵母的时候,因为量比较少,个人觉得使用量勺更为准确一些,一小勺盐等于5克,一小勺酵母等于3克)

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2:在和面前,我喜欢把原料加在大碗里,用筷子搅拌成无干粉的状态再放入面包机,这是为了节省面包机的和面时间,这样,搅拌好的面团放进面包机以后就能很块的裹在搅拌刀上,一般揉面35分钟就能出现“手套膜”,但不同的面包机功率不同,所以如果在这个时间内面团无法达到完全阶段的话,则
需要适当添加一些和面时间。

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