美食食谱:淮杞黄精炖乳鸽的做法

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食材明细

主料

把炖盅盖好盖子放入蒸笼。

配料

  • 咸鲜口味
  • 煲工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

然后把调好的汤舀入炖盅里。

1张图片

配料

4

  • 净膛乌鸡一只,400克
  • 松茸100克

2、煲汤最好使用绍酒,比如,花雕酒、加饭酒或女儿红都可以,用绍酒煲出的靓汤绝没任何异味,而且汤会十分鲜美。

进行调汤;热水里放入少许盐、胡椒粉和味精,再滴入几滴绍酒煮开。

4、也可使用干的松茸来制作味道会比较浓郁,但春季还是用鲜的松茸比较好。

辅料

3

  • 绍兴黄酒30克
  • 大葱段30克
  • 老姜片15克
  • 香叶1片
  • 2克
  • 白胡椒粉1克
  • 清水1500ml

然后连同炖盅一起上桌食用,吃的时候分餐即可,也可使用小的炖盅按所需份数来制作。

3、此款为炖品用的是乌鸡,制作时不必再使用浓汤类增鲜,用乌鸡炖出的汤已很鲜美了。

  • 图片 11把净膛洗净的乳鸽和香菇、冬笋下入开水锅中汆烫5分钟,汆烫时水中放入适量黄酒去除鸽子的异味。
  • 图片 22汆烫好后捞出备用。
  • 图片 33另起一只汤锅注入热水放入汆烫好的乳鸽、香菇和冬笋。
  • 图片 44然后再放入葱段、姜片和一片香叶。
  • 图片 55盖上锅盖煮开。
  • 图片 66汤烧开后,锅中倒入少许绍酒,然后改用小火慢炖30分钟。
  • 图片 77炖30分钟后捞出里面的香菇和冬笋放进一只大的炖盅里垫底铺平。
  • 图片 88炖盅里再放入淮山药片、枸杞和黄精。
  • 图片 99然后捞出乳鸽放入炖中。
  • 图片 1010把煮鸽子的汤再次烧开用勺撇净里面的浮油。
  • 图片 1111汤撇净浮油后开始调味,里面放入少许绍酒、精盐和鸡粉。
  • 图片 1212再撒入少许胡椒粉。
  • 图片 1313把调好味的鸽汤注入炖盅里。
  • 图片 1414然后盖好炖盅的盖子把炖盅放入蒸笼里。
  • 图片 1515蒸笼的水烧开后改用中火蒸60分钟。
  • 图片 1616鸽汤蒸60分钟后取出,然后连同炖盅一起上桌。
  • 图片 1717吃的时候用汤勺分餐即可。

用中火蒸两个半至三小时便可取出。

  • 大枣3枚
  • 净膛乳鸽350克一只

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