锅包肉的做法大全 东北老式锅包肉怎么做?

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说到东北菜,很多人第一个想到的可能就是锅包肉。作为东北大众美食的代表,锅包肉的确是颇受欢迎,老少咸宜。它口感酸甜,外酥里嫩,闻起来就叫人垂涎三尺,吃起来更是唇齿留香。锅包肉怎么做呢?下面小编为您收集了各种锅包肉的做法大全,只要你想得到的,我们都一网打尽!

非油炸的糖醋里脊肉

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【原料】

东北老式锅包肉

用料

里脊肉3两、料酒1勺、盐适量、淀粉若干、水适量、油一勺、生抽1勺,醋2勺,糖2大勺,水淀粉一勺,香菜一把中间切断,胡萝卜切丝若干

【用料】

猪里脊肉1条;淀粉10g;黄酒2勺;醋2勺;糖1勺;老抽2勺;蒜瓣2玫;姜丝;白胡椒粉;盐适量

【做法】

猪里脊肉200克(约10大片),胡萝卜适量,料酒1匙,土豆淀粉3大匙,玉米淀粉4大匙,糯米粉4大匙,盐1/3小匙,鸡精1/2小匙,鸡蛋1个,白糖2大匙,白醋2大匙,米醋5大匙。

做法

1、里脊肉切成片,倒1大勺料酒,放少许盐腌20分钟;

【做法】

里脊肉洗净后,擦干水分

2、取一只大碗,放入2大勺淀粉,加水至能有手提出的液体有垂滴感即可,加半勺油,搅拌均匀待用;

1、猪里脊切薄片,胡萝卜切丝待用;

将里脊肉的白筋剔去

3、锅里放比较多的油,小火烧开,

2、切好的里脊放入大碗内,依次加入鸡蛋、料酒、土豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉、盐、鸡精拌匀,腌制10分钟;

剔去白筋的里脊肉切片,用适量的淀粉,黄酒,白胡椒粉,盐拌匀,腌制10–30分钟

4、取一个小碟,放若干干淀粉,拿一片肉片展开,沾在玉米淀粉,全部都裹好了,厚一点,过一下步骤2准备好的水淀粉放入油锅炸至金黄色;

3、再取一个小碗,加入糖、白醋、米醋调成汁待用;

准备碗汁,将白糖,老抽,醋,盐,蒜蓉混合,搅拌均匀备用

5、全部炸好后,所有肉片再倒入油锅里炸一遍;

4、开大火,小锅倒豆油,油七分热时,把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出;

锅内倒入适量的橄榄油,加入姜丝大火爆香,然后倒入里脊肉片快速的翻炒,炒至变色,然后浇上碗汁,继续翻炒收汁即可糖醋里脊

6、取一只小碗,里面放1勺生抽,2勺醋,2大勺糖,调成酸甜汁,加一勺淀粉,放少许水,搅拌均匀后待用。

5、待油再次烧开后,再次入锅炸成金黄色捞出待用;

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7、锅里留底油,放入葱姜碎,倒入步骤6的调料碗,大火开,汤汁粘稠后,倒入炸好的肉,再放入胡萝卜丝、香菜丝,翻炒均匀后,加盐出锅。

6、炒锅倒底油,放胡萝卜丝炒香,倒入糖醋汁;

用料

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7、待汁熬制半稠起泡状后,放炸好的肉片翻炒几下即可出锅。

猪里脊肉一斤;面粉80克;盐一小勺;料酒适量;白糖50克;番茄沙司50克;白醋30克;食用油;白芝麻;泡打粉5克;鸡蛋一个

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小贴士:

做法

1、用三种粉抓糊。土豆淀粉能起到粘合的作用;玉米淀粉提到香脆效果;糯米粉能让肉质更软嫩。

里脊肉切成小长条,不要太大,加入盐,料酒抓均腌一下,

2、用豆油炸出的肉更香更好吃。

面粉加入鸡蛋,泡打粉,水,調成糊状,不要太稀,只要肉能均匀的挂上糊就行!

3、炸好的肉再入锅炸一次能更好的让肉片定型,而且口感香脆可口。

锅烧热,倒入半锅食用油,烧至六七成热开始把肉挂上面糊下油锅炸,炸至变微黄色且浮起就捞出,然后开大火,二次复炸至金黄色捞出,

4、汁不要熬的时间过久,起泡后就发肉片。

把油倒掉洗净,取一个小碗把番茄沙司,白糖拌匀,锅烧热倒入适量食用油倒入番茄沙司,炒一下至白糖融化,加入白醋搅匀,倒入炸好的里脊肉迅速翻炒至每个里脊肉都挂上沙司就可以了

家宴版锅包肉

装盘撒点芝麻点缀及可!糖醋里脊

【用料】

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原料:猪里脊肉150克,葱姜丝适量

用料

腌料:蛋清1/2个,料酒1小勺,盐1/2小勺

猪里脊半斤左右;淀粉;白糖;白醋;鸡蛋清;番茄酱

粉浆:干淀粉3大勺,面粉1大勺,清水适量

做法

糖醋汁:白糖2大勺,白米醋1大勺,味极鲜酱油2.5大勺,老抽1点点,盐少许,鸡精适量,清水6大勺,水淀粉1大勺

里脊肉切成1cm方的长条,放碗中,加一点点盐和料酒腌制一小会

【做法】

3汤匙糖,1汤匙白醋,一点点盐和半汤匙淀粉放入碗中,汤匙参照这么大,加半碗水搅拌至融化,成糖醋汁待用

1、里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片;

腌制好的肉,加入约6汤匙的淀粉,一个蛋清,用手抓匀,边抓边加点水

2、把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,盐渍15分钟;糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了;

水和淀粉的比例,以抓到粘稠,用筷子拌有阻力,流动缓慢,就差不多了…这步凭感觉吧,慢慢来

3、锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中(如果掌握不好温度,可先放入一小段葱花试一下油温,放入葱花时有较大的爆裂声,并且葱花的周围马上产生密集的气泡就可以了);

然后加一勺油,抓匀,放油是为了炸的时候不嘣油

4、待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来;

半锅油烧热,将肉一条一条放入炸,小火炸约3分钟,肉成形,颜色有点白,捞出控油

5、然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次;

然后大火将油烧高温,再把肉放入继续炸,炸到金黄色捞出。第二遍炸是为了使肉更酥脆,真正外酥里嫩~

6、待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用;

油到出,锅底留一点点油,放3勺番茄酱,小火炒,

7、将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖醋汁;

然后加入调好的糖醋汁,小火熬到粘稠,均匀小泡

8、用小火将糖醋汁煮至粘稠;

加入炸好的肉,迅速翻炒…一定要快哦~

9、开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中;

酸甜可口,外酥里嫩糖醋里脊肉

10、放入葱姜丝。

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11、快速的翻炒几下,使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,离火。

用料

12、装盘即可。

猪里脊肉500g;鸡蛋1个;芝麻20g;淀粉100g;姜10g;番茄酱50g;白菜梗200g;白糖50g;白胡椒粉50g

小贴士:

做法

1、肉片要切的薄一些,如果对自己的刀工没信心,可以先将里脊肉放入冰箱冷冻1小时左右,等里脊肉变硬实就很好切了,切里脊肉的时候尽量斜着切,可以使肉片的面积大一些。

首先把里脊肉切成等量大小的方块,可以拿筷子垫在下面衡量厚度。首先横切成片,然后竖着切成条,保持底部不断。

2、炸肉片时一定要一片片的放入热油中,以免黏成一坨,粉浆也不要挂的太厚,影响口感。

切好的里脊丝,用盐、胡椒、蛋清、姜汁抓匀腌10分钟。

3、肉片需进行二次复炸,成菜口感才是最佳,千万不要省略这一步哦。

腌好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。

4、糖醋汁可以根据个人口味适当调整,喜欢甜的多放点糖,喜欢酸就多放醋,这个要灵活运用。

把油烧八成热,漏勺浸入油里,迅速炸定型,捞出来复炸一次。里脊肉不要炸过长时间,老了会硬,炸的正好的里脊肉才会外酥里嫩。

5、最后的挂汁动作要快,翻炒个2-3下就立刻出锅,如果会颠勺就最好,炒的时间久了酥脆的口感会打折扣。

炸好的里脊肉备用。

正宗东北锅包肉

淀粉加水,搅拌均匀后加入芝麻备用。

【用料】

锅里放入番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮翻滚后。勾芡。

猪里脊肉355克,鸡蛋1个,葱、姜、香菜、蒜、糖、盐、鸡精、酱油、淀粉、料酒、米醋、胡椒粉各适量。

把勾好的芡浇在炸好的里脊肉上即可。糖醋里脊

【做法】

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(一)

用料

1、将里脊切5毫米厚片;

里脊肉;姜;番茄酱;糖、盐、胡椒粉、生粉;芝麻;蛋清

2、姜、葱切成丝,蒜切成片;

做法

3、将里脊肉里放入料酒、盐、鸡精、胡椒粉、一个蛋清,用手抓匀,使肉入味;

里脊肉切成丝,加盐、胡椒粉、蛋清、姜丝腌半小时

4、将肉先抹上一层干淀粉,这是最关键的一步,可使肉外焦里嫩;

加生粉将腌好的里脊丝抓匀

5、水淀粉糊的制作:淀粉+水搅拌匀后放几滴色拉油,使肉更嫩滑(水分浆不宜过稀,以粘住为好);

锅里加油,下里脊肉炸至变黄捞出,全部炸好后再将锅里的油加热,把里脊肉再复炸一次捞出

6、调味汁:盐、鸡精、料酒、糖、酱油、淀粉各一勺,醋二勺;

锅里留底油,下番茄酱、糖、半碗水熬成粘稠状

7、锅放油烧至6成热,逐片放入肉炸至金黄色,捞出;

将炸好的里脊肉放入酱料里炒匀盛出,撒芝麻糖醋里脊

8、锅放油烧热,放入葱丝、姜丝、蒜片、放入炸好的里脊,迅速地放入调味汁,香菜炒匀即可出锅。

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(二)

用料

1、步骤如制作方法(一)中的1、2、3、4、5、7相同,关键在于最后一步调味汁的做法不同;

里脊肉150g;料酒/姜片/盐/油;面粉/玉米生粉/泡打粉/鸡蛋;番茄酱/白糖/白醋/盐

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