美味美食指南:夹心丸子的做法

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1红烧牛肉

所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 猪肉 适量
相克食物 鹌鹑蛋 适量 相克食物 辅料 青菜 适量 相克食物 鸡蛋 适量 相克食物
生姜 适量 相克食物 大蒜 适量 相克食物 淀粉 适量 调料 盐 适量 生抽 适量
老抽 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 蚝油 适量 白糖 适量 相克食物 鸡精 适量
相克食物 夹心丸子的做法

1张图片

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“丸子吃多了总想有些变化,简单地夹个心丸子就升级了,口味也有了层次感。”

食材:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

准备食材。

食材明细

做法:

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主料

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

鹌鹑蛋煮好放凉后剥皮。

  • 猪肉适量
  • 鹌鹑蛋适量

2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

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辅料

3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

青菜洗净,倒进放了盐和色拉油的开水里焯烫,捞出过凉后装盘。

  • 青菜适量
  • 鸡蛋适量
  • 生姜适量
  • 大蒜适量

2红烧鸡翅

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配料

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七瘦三肥的猪肉剁成末。

  • 适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 料酒适量
  • 淀粉适量
  • 胡椒粉适量
  • 蚝油适量
  • 白糖适量
  • 鸡精适量

食材:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。

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做法:

肉馅里调入盐、姜末、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋,加适量清水朝一个方向搅拌上劲。

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

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夹心丸子的做法步骤

2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

先把肉馅按成饼状,放上鹌鹑蛋。

  • 图片 51准备食材。
  • 图片 62鹌鹑蛋煮好放凉后剥皮。
  • 图片 73青菜洗净,倒进放了盐和色拉油的开水里焯烫,捞出过凉后装盘。
  • 图片 84七瘦三肥的猪肉剁成末。
  • 图片 95肉馅里调入盐、姜末、料酒、生抽、淀粉、鸡蛋,加适量清水朝一个方向搅拌上劲。
  • 图片 106先把肉馅按成饼状,放上鹌鹑蛋。
  • 图片 117再用肉馅盖上,左右手摔打团成丸子。
  • 图片 128锅中倒油中小火,下入夹心丸子炸制。丸子炸成金黄色捞出沥油。
  • 图片 139锅中留底油,下入姜末、蒜末小火爆香,倒入开水,调入生抽、老抽、蚝油、白糖煮开。
  • 图片 1410下入炸好的丸子炖煮15分钟,起锅前放入鸡精捞出装盘。
  • 图片 1511锅里汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠。
  • 图片 1612浇在丸子上即可。

3.倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

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小窍门1、肉馅用七瘦三肥的最合适。

3红烧肉

再用肉馅盖上,左右手摔打团成丸子。

2、焯烫青菜时放点盐和色拉油,颜色很翠绿。

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3、炸丸子用中小火。

食材:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

锅中倒油中小火,下入夹心丸子炸制。

4、炖煮丸子的汤汁里生抽和蚝油都有咸味,所以没加盐。咸淡还是要根据自己的口味掌握。

做法:

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1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

丸子炸成金黄色捞出沥油。

2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

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3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

锅中留底油,下入姜末、蒜末小火爆香,倒入开水,调入生抽、老抽、蚝油、白糖煮开。

4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

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4红烧排骨

下入炸好的丸子炖煮15分钟,起锅前放入鸡精捞出装盘。

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食材:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

锅里汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠。

做法:

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1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

浇在丸子上即可。

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

小贴士:小窍门: 1、肉馅用七瘦三肥的最合适。
2、焯烫青菜时放点盐和色拉油,颜色很翠绿。 3、炸丸子用中小火。
4、炖煮丸子的汤汁里生抽和蚝油都有咸味,所以没加盐。咸淡还是要根据自己的口味掌握。

3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

5红烧茄子

食材:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。

做法:

1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

2.锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

4.油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。

5.茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

6红烧鱼

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食材:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

做法:

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

3.放入五花肉翻炒。

4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

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