海螯虾水晶卷

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泰式生春卷

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1张图片

糖 / 1小勺

拌入越南酸辣汁,即成为越南春卷的陷心,也可以是一个独立的色拉。各位是不是觉得很像清迈的木瓜色拉,又像曼谷的海鲜粉丝色拉呢?其实烹饪之道都是有规律可循的。就让我这个鬼马小厨师在以后的日子里为大家慢慢讲解。

  • 柠檬3个
  • 60克
  • 鱼露20克
  • 大蒜1个
  • 生抽15克

花生碎 / 适量

1个手指辣椒切末,15克生抽。少许香菜叶。拌匀,即可!

辅料

然鹅坚持了几天就嘴巴发干……

制作越南酸辣汁,将3个柠檬榨汁

海螯虾水晶卷的做法步骤

夏天本身不喜欢太油腻的食物,

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  • 图片 11原料:螯虾肉、春卷皮、黄瓜、粉丝、胡萝卜、花生碎、3个柠檬、60克糖、20克鱼露、1个大蒜、1个手指辣椒、15克生抽、、少许香菜叶、薄荷叶
  • 图片 22制作越南酸辣汁,将3个柠檬榨汁
  • 图片 331个大蒜切末
  • 图片 4460克糖,20克鱼露
  • 图片 551个手指辣椒切末,15克生抽。少许香菜叶。拌匀,即可!(泰国菜的味型为:酸,辣,腥。越南菜我概括为:小酸,小甜,小鲜。整个酱汁就如同山青水秀的越南,柔和中带着奔放。)
  • 图片 66将粉丝煮软后泡冰水,冷却后过滤。加入胡萝卜丝,黄瓜丝,花生碎,香菜和薄荷叶,放入色拉碗里备用。以一个厨子的角度来看,海螯虾肉质鲜甜且带有弹性,配以脆性蔬菜,在营养互补的同时,更加升华了菜肴的口感。实为上选!
  • 图片 77拌入越南酸辣汁,即成为越南春卷的陷心,也可以是一个独立的色拉。各位是不是觉得很像清迈的木瓜色拉,又像曼谷的海鲜粉丝色拉呢?其实烹饪之道都是有规律可循的。就让我这个鬼马小厨师在以后的日子里为大家慢慢讲解。
  • 图片 88如果说酱汁是料理的灵魂。那么泡发越南春卷皮,将整个料理的关键躯干。一张春卷皮在冷水里不能超过15秒,取出后放在干净的毛巾上。放入粉丝色拉和螯虾肉。切记春卷皮会越来越软,所以完全不要担心他会硬的咬不动。如果皮子过软,春卷将完全无法成型,也就意味着整个料理的失败。
  • 图片 99趁皮子还不是很软,像包中式春卷一样把皮慢慢卷紧。再次强调春卷皮如果过软,陷心将无法被包裹的很紧,也就失去了咬下去的爆破口感。
  • 图片 1010最后如图所示,可以将越南卷切段,点上装饰即可。如同水晶般的越南春卷可以提前制作,食时再切。相信他会成为你宴客桌上的王牌开胃菜,也会是出门野餐的上好选择。PS:如自己在家制作也可以不切,整个食用更有口感。

鸡胸肉太乏味了啊啊啊啊!

趁皮子还不是很软,像包中式春卷一样把皮慢慢卷紧。再次强调春卷皮如果过软,陷心将无法被包裹的很紧,也就失去了咬下去的爆破口感。

食材明细

鱼露 / 1小碗

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  • 酸辣口味
  • 技巧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

5 然后小心的把春卷皮从一端卷卷卷……两边也收进去;

将粉丝煮软后泡冰水,冷却后过滤。加入胡萝卜丝,黄瓜丝,花生碎,香菜和薄荷叶,放入色拉碗里备用。以一个厨子的角度来看,海螯虾肉质鲜甜且带有弹性,配以脆性蔬菜,在营养互补的同时,更加升华了菜肴的口感。实为上选!

  • 螯虾肉适量
  • 春卷皮适量
  • 黄瓜适量
  • 粉丝适量
  • 胡萝卜适量

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在上面依次铺上生菜、鸡胸肉、豆芽、粉丝、花生碎,不要包太多哦不然很容易卷破;

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配料

小贴士:

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  • 花生碎适量
  • 色拉适量
  • 香菜叶适量
  • 薄荷叶适量
  • 手指辣椒1个

6 下面调制春卷的沾汁,鱼露为主,放入糖、柠檬汁、米椒碎就好啦。

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“最早接触海螯虾还是在2010年的世博会,奉命为小南国集团新品研发部做一场新西兰海鲜评鉴活动。其中就有这个新西兰海螯虾。之前只闻其大名,从未有幸目睹。法国人钟情于浪漫,在情人节会用螯虾搭配鱼子酱和香槟,作为一套大餐的开场白来用。螯虾又被称为天龙虾,以其肉质甜美,此物只有天上有,人间难有几会得,而闻名于世。

新西兰螯虾生活在无污染的南极冰川海域,因其生长周期缓慢,肉质甜中带鲜,软糯适口。完全可以直接生食。接到任务后我决定避开法国菜和日本料理的传统做法。另辟蹊径,以东南亚料理为主干。思索再三决定用越南春卷的方法,来呈现这道海螯虾料理。小清新的做法可以体现出虾肉的鲜甜,看上去又不会那么的单薄。”

鸡胸肉 / 2块

1个大蒜切末

主料

柠檬 / 半个

所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 螯虾肉 适量
春卷皮 适量 黄瓜 适量 相克食物 粉丝 适量 相克食物 胡萝卜 适量 相克食物
辅料 花生碎 适量 色拉 适量 香菜叶 适量 薄荷叶 适量 手指辣椒 1个 柠檬 3个
相克食物 大蒜 1个 相克食物 调料 糖 60克 鱼露 20克 生抽 15克
海螯虾水晶卷的做法

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