柠檬芝士魔方奶油蛋糕

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幽·灵·天·使

国外烘焙大神安迪的新创作,黑森林蛋糕,完全不同于通常的黑森林蛋糕。即使你不切不尝,你也不会同意这是一块黑森林蛋糕。但这是真的!而且非常适合私房。好了,看配方!

所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 鸡蛋 150g
面粉 166g 糖渍柠檬 120g 水 120g 柠檬汁 180g 砂糖 30g 琼脂 4g 糖渍柠檬:
170g 柠檬酱 54g 柠檬丁 40g 鲜薄荷叶 15g 白巧克力35% 40克 可可脂 400克
脂溶性黄色色素 4克 水果白兰地 适量 食用金粉 适量 辅料 白乳酪 108g 泡打粉
5g 融化黄油 67g 杏仁片 适量 调料 砂糖 135g 盐 2g 柠檬芝士魔方蛋糕的做法

纪尧姆·马比洛

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柠檬海绵蛋糕

A、纯黑樱桃巧克力蛋糕

柠檬芝士蛋糕1.搅拌机内搅拌鸡蛋和砂糖,加入混合过筛的面粉和泡打粉。

§  蛋白:110克

低筋面粉:260克

2.加入软化的白乳酪、黄油和切碎的糖渍柠檬,拌匀。

§  转化糖浆:110克

泡打粉:15克

3.将融化的黄油加入面糊中拌匀 抹平在烤盘后表面撒少量杏仁片。

§  蛋黄:75克

砂糖:330克

4.放入已预热至150℃的风炉中烘烤60分钟。

§  低筋面粉:15克

黑可可粉:120克

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§  马铃薯淀粉:30克

全蛋:4个

柠檬薄荷果酱:1.平底锅中加热水和柠檬汁,加入糖和琼脂混合物。

§  无盐黄油:15克(融化)

植物油:250克

2.小火继续加热2分钟,离火,快速降温。

§  黄色柠檬皮屑:20克

香草粉:5克

3.均质机搅拌,注意避免搅入空气产生气泡。

蛋白与转化糖浆用搅拌机搅打至软尖峰状,加入蛋黄拌匀,然后加入混合过筛的面粉和淀粉。最后,加入融化的黄油和黄柠檬皮屑。

牛奶:250克

4.加入柠檬酱、柠檬段和切成碎丁的糖渍柠檬。

两个直径16厘米圆形烤模,打开烤箱通风口,170℃,12分钟。

沸水:250克

5.加入切碎的鲜薄荷叶,拌匀。

黑醋栗覆盆子果盘

澳门金沙2158.com,樱桃:150克

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§  黑醋栗果泥:200克

白兰地酒:适量

柠檬涂层1.白巧克力与可可脂一起融化。

§  覆盆子:160克(切片)

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2.加入脂溶性色素,均质机搅拌均匀。

§  细砂糖:50克

制作步骤:

3.使用温度35~38℃。

§  NH果胶10克

1、将如下材料全部放入搅拌缸内:面粉、泡打粉、砂糖、纯黑可可粉、全蛋、香草粉、植物油和牛奶,在搅拌机中搅拌至光滑。

金色喷雾:1.混合拌匀用漏斗装入喷枪中。

厚底平底锅中加热黑醋栗酱和覆盆子片,加入砂糖和NH果胶,煮滚,离火降温后均分为两份,倒在冷却的海绵蛋糕上。

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香草慕斯

2、然后将水加热100摄氏度。

魔方芝士蛋糕组装步骤:1.用3cm⊃3;的小不锈钢的立方体不锈钢模具,压扣一片蛋糕,用裱花袋挤入和蛋糕厚度相同的柠檬薄荷果酱,再次重复一遍此步骤。最后盖上一层蛋糕,使蛋糕表面与模具平齐。

§  牛奶:150克

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