赏味只有20天的炸香椿鱼,真的裹上面糊炸一炸就行吗?错了!

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所需材料 0人喜欢 0人收藏 加入菜单 加入到菜单 确定 取消 主料 香椿芽 100克
辅料 面粉 适量 玉米淀粉 适量 泡打粉 适量 鸡蛋 一枚 相克食物 调料 盐 适量
酥炸香椿鱼的做法

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“香椿是北京人喜欢的春季时令蔬菜。在每年的春天万物复苏的时候,香椿树开始滋出嫩嫩的枝芽,这些嫩芽成为我们餐桌上的美味。特别是在春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做各种菜肴。
澳门金沙2158.com,香椿不仅好吃,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,紫红色的嫩芽犹如玛瑙,散发出浓郁的香味,它的营养远高于其他蔬菜,尤其香椿初始时期的嫩芽营养极其丰富。
现代医学研究还证实,香椿具有养颜、抗菌功效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面,可治疗面疾、滋润肌肤,具有较好的养颜美容功效,并可提高机体的免疫功能,润泽肌肤香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质,有助于增强机体免疫功能,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好材料。古代时期,我国中医还把它用来止血止痢,止崩,香椿还能清热解毒,祛虫疗癣,还具有抗菌消炎,杀虫的作用,通常乡间的郎中,还用香椿为患者治蛔虫病、疮癣、疥癞等。春季食用香椿可健脾开胃,增加食欲。
需要注意的是,吃香椿前一定要用开水烫一下。有资料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐,老叶中更是高达每公斤53.9毫克,容易引发亚硝酸盐中毒,甚至诱发癌症。试验结果发现,用凉水洗过的香椿中,亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以,香椿还是用开水烫后再吃最安全,经过汆烫还可取出香椿中的草酸。
民间还有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明,香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用;用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷,对治疮痛肿毒有较好疗效。民间用香椿煮水服用,可治疗高烧头晕等病。据说,对当前正在流行的H7N9以及非典型性肺炎也有一定的预防和辅助治疗作用。
香椿的食用花样繁多,根据不同的地域和个人的口味爱好,以及饮食习惯都会变化出不同的吃法,最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状,加盐、香油、酱油、味精,制成香椿蒜汁,用来拌面条或当调料,更是别具风味。
今天,做一道北京人在春季最常吃的美食“酥炸香椿鱼”。炸香椿鱼之前一定要把香椿芽烫一下,然后放在碗里盖上盖子焖制片刻,这样的香椿味道才浓郁,由于把香椿烫过香椿会变得较柔软,下锅前便于挂糊不会枝叶分离,这样炸出的香椿形状会更像小酥鱼。最后炸的酥与不酥功夫全在面糊和火候上,貌似简单,但还要认真对待。这道酥炸香椿鱼的做法如下;”

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把面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐混合拌匀。

食材明细

炸香椿芽,北方一些地方也叫做炸香椿鱼,是以香椿嫩芽粘裹面糊,入油炸至金黄酥脆,形状看似鱼尾,故名“香椿鱼”。

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主料

这是香椿芽最受欢迎的一种吃法,无论男女老幼都喜欢。只是热量稍高,又是油炸食品,吃起来有些负担。但是,新鲜香椿芽的赏味期不过是清明到谷雨前后,最多不过20天,偶尔炸来吃一两次,倒也无妨,也算没有辜负了大好的春天。

然后放里一枚鸡蛋打散拌匀。

  • 香椿芽100克

很多人炸香椿鱼,只是简单地将香椿芽洗一洗,裹上面糊炸一炸,其实这是不对的。第一,香椿含有比一般蔬菜更多的硝酸盐和亚硝酸盐,直接吃,又是油炸,很有生成致癌物的危险;第二,香椿不入味儿,即使蘸椒盐来吃,也会觉得寡淡甚至油腻;第三,怎么调面糊炸出的香椿鱼才外酥里嫩、久放不软?如果只加鸡蛋,刚刚出锅时还是酥脆的,放不了几分钟就软了,是不是?还有没有别的方法?

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辅料

解决方法:

再用清水搅拌成面糊。

  • 面粉60克
  • 玉米淀粉40克
  • 鸡蛋1枚

其一,香椿芽要焯水,在沸水中焯烫1分钟左右,就可以去除大部分的有毒物质,还能使香椿芽换发出脆嫩欲滴的颜色,而香椿的香气是不会溶于水的,不会因为焯水儿消失;

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配料

其二,炸制之前,先给香椿芽入入味儿,很简单,就是用盐稍腌片刻,不但能激发出香椿的香气,还能使炸出的香椿鱼更有味道;

面糊的稀稠要合适,测试时以提起蛋抽可自动下流成线为合适,如糊往下滴便是过于稀了,而流速太慢又显得太稠了,因此,糊的稀稠浓度要掌握好。

  • 泡打粉2克
  • 精盐10克
  • 清水40ml
  • 烹调油适量

其三,调面糊——芹意的大招——用啤酒调面糊,再加上一颗鸡蛋,炸出的香椿鱼外酥里嫩,稍微放的久一点儿,也不会回软。如果没有啤酒,可以在面糊中加少许泡打粉,少少一点儿,炸制过程中就分解了,不会产生危害。如果连泡打粉也没有,那就只能将就了。另外,面粉搭配等量的干淀粉,面糊中加入少量色拉油,也是面糊酥脆的窍门。

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