美食食谱:南瓜派的做法

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  说起南瓜派,相信很多人都不陌生,也有很多种做法,每一种都受到大家的欢迎。南瓜派,软糯清甜的口感让很多人喜爱,金灿灿的颜色很是惹人喜爱,最重要的是甜却不易长胖。

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在烘焙配方里加南瓜泥,即可以提高甜点的营养价值,又能降低成本。甜点里含有南瓜的香味,可以使烘焙店主的甜点与众不同。

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现在有专门做香芋类型的烘焙加盟店,店里的所有甜点都与香芋有关,但现在还没看到有南瓜类型的烘焙店。所以学会以下几个配方后,说不定就能在全国开店了,就差这几个配方了。以下是几个关于在烘焙配方中加入南瓜泥的小技巧,与大家分享。

南瓜派

  原料:

  杏仁派皮: 黄油 160克 糖粉 75克 鸡蛋 2个 低筋面粉 300克 杏仁粉 40克
白糖 30克

  南瓜馅:

  动物性奶油 400克 糖100克 盐2克 全蛋 3个 南瓜泥 500克

  做法:

  1. 黄油室温软化,搅拌成羽毛状;

  2. 加入糖粉,用电动搅拌器搅拌均匀;

  3. 将全蛋一个一个加入进去,搅拌均匀后再加入下一个;

  4. 加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀;

  5. 加入杏仁粉和糖搅拌均匀;

  6. 放入保鲜袋中, 再放入冰箱中冷藏一天;

  7. 将南瓜去皮后切成小块蒸熟,再用刀背碾成泥;

  8. 将动物性奶油、糖和盐倒入锅中煮开;

  9. 将鸡蛋一个一个加入,搅拌均匀后再加入下一个;

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食材明细

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主料

南瓜羊羹配方

  • 杏仁派皮: 黄油160克
  • 糖粉75克
  • 白糖30克
  • 鸡蛋2个
  • 低筋面粉300克
  • 杏仁粉40克

南瓜 300克

辅料

吉利丁 10克

  • 南瓜馅:动物性奶油400克
  • 100克
  • 南瓜泥500克
  • 全蛋3个
  • 2克

白砂糖 20克

蜂蜜 10克

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

1、南瓜切小块蒸熟。过筛压成泥,加入白砂糖、蜂蜜搅拌均匀。

南瓜派的做法步骤

2、吉利丁冷冰水泡软。隔水加热融化成液态,与南瓜泥混合拌匀。

  • 图片 71黄油室温软化,
    搅拌成羽毛状;
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    加入糖粉,用电动搅拌器搅拌均匀;
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    将全蛋一个一个加入进去, 搅拌均匀后再加入下一个;
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    加入过筛的低筋面粉, 搅拌均匀; ;
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    加入杏仁粉和糖搅拌均匀;
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    放入保鲜袋中, 再放入冰箱中冷藏一天;
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    将南瓜去皮后切成小块蒸熟, 再用刀背碾成泥;
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    将动物性奶油、糖和盐倒入锅中煮开;
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    将鸡蛋一个一个加入,搅拌均匀后再加入下一个
  • 图片 1610将煮好的奶油液用筛网过滤汁液到南瓜泥中;
  • 图片 171111.
    过滤好的混合液加入南瓜泥搅拌均匀后再过滤一次即可;
  • 图片 1812派皮面团取出来擀平,约0.3厘米厚,
  • 图片 1913压入派盘中,用擀面杖擀去多余的派皮;
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    将制作好的南瓜馅倒入派盘中约九分满;
  • 图片 2115
    放入预热好160度的烤箱中下层, 烘烤45分钟;
  • 图片 2216将提前融化的巧克力液放入模具中定型,
    取出定型好的的白巧克力小动物 ;
  • 图片 2317将打发好的动物性放入菊花嘴的裱花袋中,
    挤上奶油花;
  • 图片 2418再将草莓对切,放在奶油花上,
    中间放上巧克力小熊即可。

3、倒入方形容器,放入冰箱冷藏2小时。切成小块。

小窍门1. 派皮面团不可揉得太久, 否则出油出筋会影响口感,
擀开时可撒些手粉;

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  1. 南瓜派的派皮无需刺洞, 否则蛋液会渗透下午, 出炉后会无法脱模;
  2. 南瓜泥去皮后切成大块, 蒸熟; 趁热拿出来, 用刀背碾成泥;
  3. 南瓜泥和奶油混合后多过滤一遍, 那样出来的南瓜馅更为细腻;
  4. 提前将白巧克力隔水融化, 放入模具中,
    就能自己制作出可爱小动物老装饰南瓜派。

南瓜马芬蛋糕配方

鸡蛋 1个

低筋面粉 100克

细砂糖 70克

黄油 90克

奶油 50克

南瓜泥 100克

泡打粉 1.5克

1、黄油软化,打至顺滑。按顺序分别加绵白糖,鸡蛋,低筋面粉,南瓜泥,奶油。每次加入都要拌匀。

2、将面糊倒入模具。

3、烤箱预热180度,烤35分钟。

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南瓜戚风蛋糕配方一

鸡蛋 5个

低筋面粉 90克

细砂糖 100克

玉米油 40克

牛奶 65克

南瓜泥 60克

杏仁粉 20克

香橙酒 10克

1、蛋清与蛋黄分离。

2、南瓜压成南瓜泥。

3、搅打蛋黄,加入牛奶。再倒入南瓜泥,搅拌均匀。最后加入低筋面粉。

4、打发蛋白,分三次加入细砂糖。

5、分三次把蛋白加入蛋黄混合液中。

6、倒入模具。

7、烤箱预热180度,烤25分钟。再降低10度,烤10分钟。

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