澳门金沙2158.com美味佳肴美食做法:— 八月会最爱吃的月饼的做法

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“广式月饼是我国南方,特别是广东民间传统应节食品——
中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。

按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼月饼馅分有:莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼等。月饼馅料的选材十分广博,除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外,还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料,近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果,甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。

广式月饼原产广州,现广东、香港、上海等地都有生产。以小麦粉。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。”

“我之所以喜欢蛋黄莲蓉月饼,最大的原因是咸蛋黄,然后是莲蓉,这觉得这是最完美的组合。还记得以前买月饼的时候,虽然说都是选择牌子的,但它们的蛋黄还是小得可怜,就是买双黄,合起来差不多也就一个蛋黄而已。

而自己做的月饼,我每一个都是放一颗完整的蛋黄,80克的馅料里,蛋黄就占了将近20%,这样吃起来才过瘾啦!

并且自制的月饼,真材实料,没有任何添加剂、防腐剂,可以让家人吃得安心。用个礼盒一装,还是馈赠亲友的佳品。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 低筋面粉120克
  • 转化糖浆175克
  • 枧水3克
  • 花生油65克
  • 低粉250克

辅料

辅料

  • 糖浆85克
  • 莲蓉馅适量
  • 蛋黄适量
  • 红莲蓉适量
  • 咸蛋黄适量
  • 蛋黄水适量

配料

  • 色拉油30克
  • 碱水2克(碱粉与水的比例为1:3)
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

  • 咸甜口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 澳门金沙2158.com 31转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里。
  • 澳门金沙2158.com 42用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 澳门金沙2158.com 53面粉过筛入糖浆里。
  • 澳门金沙2158.com 64用刮刀轻轻翻拌均匀,成为面团。
  • 澳门金沙2158.com 75刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再进行使用。
  • 澳门金沙2158.com 86咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时,这样可以去腥。(浸泡好的蛋黄在制作前最好用厨房纸吸去表面的油份)
  • 澳门金沙2158.com 97将准备好的莲蓉馅和月饼皮分成需要的份数。一般来说,皮和馅的比例为2:8,如果刚开始学习,不擅长包月饼,也可以选择3:7,这样稍微好包一些。(拿2:8为例,如果模具是50克的,就将皮分成10克每份,馅40克每份,模具是100克的,就将皮分成20克每份,馅80克每份,另外我因为包有蛋黄,把蛋黄平均为每份15克,所以莲蓉馅就是65克)
  • 澳门金沙2158.com 108取一份莲蓉馅,包入一颗咸蛋黄。
  • 澳门金沙2158.com 119收口,搓圆,把蛋黄包在中心位置,依次包好其他。
  • 澳门金沙2158.com 1210取一份饼皮,在手中心压扁。
  • 澳门金沙2158.com 1311将一分包有蛋黄的馅料放在皮上,并把饼皮贴紧。
  • 澳门金沙2158.com 1412左右手相互配合,用左手的虎口慢慢推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上。
  • 澳门金沙2158.com 1513包好后小心地收好口。
  • 澳门金沙2158.com 1614月饼模具里撒一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里,然后倒出多余的面粉,再把月饼胚放入模具里。
  • 澳门金沙2158.com 1715把月饼压在铺有油纸的烤盘里,依次做好后,在月饼胚的表面喷上一层雾水。
  • 澳门金沙2158.com 1816放入预热好的烤箱,190度、中层、上下火,烤5分钟后取出。
  • 澳门金沙2158.com 1917在表面薄薄地刷一层蛋黄水。
  • 澳门金沙2158.com 2018重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

小窍门诗心片语:

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