冰皮月饼的资料和做法步骤教程

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  • 30克
  • 豆沙馅225克

小贴士

香港的饮食文化讲究味美精致,港式茶点非常有名,造型好看的同时食材也健康营养。冰皮月饼就是借由香港流入大陆的,是一种有别于传统月饼的食材。冰皮月饼外观美丽,需要冷藏保存,口感新鲜特别有滋味。今天就是要介绍这个特别的冰皮月饼的做法。
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冰皮月饼的做法一.冰皮月饼的制作食材糯米粉65克,粘米粉60克,澄粉30克,糖粉25克,油30克,牛奶200克,炼乳40克,豆沙馅225克。
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二.冰皮月饼的做法第一步:炼乳先倒入碗中,再加入牛奶完全搅匀。第二步:之后将油,糖粉,澄粉,粘米粉依次加入,搅拌均匀后再和入糯米粉。第三步:完全调匀后将没有颗粒物的糊倒入不锈钢盆中。第四步:将盆加热二十分钟,期间可以搅拌下面糊,促使受热均匀,全部熟。第五步:面粉糊加热熟透后就凉凉待用。第六步:将糯米粉放入烧热的锅中,小火翻炒三分钟左右。第七步:手上蘸上些油,将凉透的面皮糊去除一部分,中间扣凹后放入豆沙馅料。第八步:裹上冰皮后放入炒热的糯米粉中裹一圈,之后放入磨具中压紧。第九步:将磨具倒扣后拍出冰皮月饼放入冰箱后即可等待食用。
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至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成,可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多,改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅,制作工艺也由手工制作进步到无菌车间,自动机包装。也实现了3重包,中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场,而冰皮月饼的市场也由原来接近于零的占有率约有一百万以上份额的占有率,而且每年还在不断提升。

食材明细

7、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下,把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实。模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具。

2、冰箱里冷藏不要超过两天,尽快食用

需要的食材

辅料

5、表面蘸糕粉防粘后放入模具,用模具压制后制作完成。

小窍门1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳

3、.冰皮月饼制作完冷藏后食用口感更佳,这款饼皮材料经过试验可以冷藏保存3-5天,不过还是需要尽快食用。

冰皮月饼的做法步骤

冰皮月饼的发展

主料

6、取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼,在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子包好。

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

冰皮月饼是从香港传入内陆,由香港大班面包西饼于1989年全球首创,大班于1989年推出全球首创的香港大班冰皮尊贵燕窝月饼冰皮月饼,令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化,迅速风靡世界各地华人,于是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词和王者。

  • 图片 21先倒入炼乳
  • 图片 32然后加入牛奶搅拌均匀
  • 图片 43再加入色拉油搅拌均匀
  • 图片 54再加入糖粉搅拌均匀
  • 图片 65再加入澄粉搅拌均匀
  • 图片 76再加入粘米粉搅拌均匀
  • 图片 87最后加入糯米粉
  • 图片 98搅拌成无颗粒的粉状糊,倒入搪瓷盆中
  • 图片 109大火20分钟后,中间要搅拌一次,没蒸熟的面糊颜色发白,
  • 图片 1110蒸好的粉糊
  • 图片 1211蒸好的粉糊先晾着,先来炒手粉,锅烧干,放入少许的糯米粉,微火炒2~3分钟即可
  • 图片 1312手上淋油揉匀冰皮备用
  • 图片 1413把冰皮和豆沙馅分成剂子,冰皮30克,豆沙馅15克
  • 图片 1514取一个冰皮剂子,用手压成小圆饼
  • 图片 1615在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
  • 图片 1716就像包包子一样包好
  • 图片 1817把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
  • 图片 1918把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
  • 图片 2019把模具倒扣过来,磕在案板上,冰皮月饼就会脱出模具
  • 图片 2120换个模具再做
  • 图片 2221所有的都做好
  • 图片 2322装到保鲜盒里,放到冰箱里冷藏后食用,口感更好

3、冷藏好的面团和馅按照6:4的比例分好,制作前双手蘸糕粉防粘。

“冰皮月饼,它制作简单,它口感清爽,它外形时尚,最重要的,它低油低糖,健康。冰皮月饼独到之处,在于一个‘冰’字,它给你爽口之感,调节被传统月饼油腻住的肠胃。

冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成,可长时间不裂开,不老化,且无生粉味道。

冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感,于是也更加体现了‘冰皮’二字带给我们的享受。

常温下制作完毕后,不要急于食用,先冷藏几小时再说。若是一时吃不着,最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室,才可获得最佳口感。”

小贴士

3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次

1、在饼皮面粉的做法过程中要注意饼皮材料保湿,制作时可以用保鲜膜覆盖。

  • 糯米粉65克

冰皮月饼的介绍

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