美食食谱:千张春卷的做法

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尖椒回锅猪肚

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用料

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食材明细

猪里脊;淀粉;料酒;甜面酱;生抽;糖;葱;姜

食材:猪肚1个、尖椒适量、蒜苗适量、花椒适量;胡椒粉适量、酱油适量、盐适量;

主料

做法

做法:

  • 千张适量
  • 木耳适量
  • 鸡肉适量
  • 胡萝卜适量
  • 韭菜适量

葱白切丝备用葱姜切碎备用猪里脊切丝,少许淀粉,料酒抓匀腌制二十分钟两勺甜面酱,一大勺糖,两勺生抽,拌匀锅内少许油,放入腌好的肉丝翻炒变色把肉放锅边,放葱姜炒香倒入调好的酱汁与肉翻炒均匀,汤汁粘稠即可与葱白伴着用干豆腐夹着吃,好的到没朋友啊!京酱肉丝

1、将猪肚洗干净后过水备用,锅里加水待水开后下猪肚、胡椒粉煮猪肚,大约煮1个小时后捞出猪肚放凉,将猪肚切条备用即可。

辅料

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2、将尖椒洗净后切条,蒜苗洗净后切段备用即可。

  • 料酒适量
  • 食盐适量
  • 淀粉适量
  • 胡椒粉适量
  • 生抽适量
  • 鸡精适量
  • 葱丝适量

用料

3、炒锅中放油,待油热后放入适量花椒,稍微翻炒几下后再下猪肚,翻炒几下后再下入尖椒、蒜苗,待尖椒、蒜炒至入味后倒入适量酱油、食盐,翻炒几下起锅装盘即可食用。

淀粉1勺;白糖10克;料酒5勺;里脊300克;甜面酱2勺;姜1片;生抽1勺;盐5克;豆腐皮2张;胡萝卜切丝半根;黄瓜切丝半根;葱切丝半根;香菜2颗

千张小炒

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

做法

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千张春卷的做法步骤

把肉切丝,黄瓜胡萝卜葱切丝备用然后用豆腐皮卷起来,斜刀切成大小的卷,摆盘锅里烧油,炒肉,加甜面酱,酱油,水适量,熬至酱汁浓稠,浇上!完成!改良版京酱肉丝

食材:猪肉200g;豆腐皮200g;绿尖椒1个;青红椒;豆豉辣椒酱少许;干辣椒;葱;糖适量;老抽;生抽;淀粉;

  • 图片 61原料:千张
    泡发好的木耳 韭菜 胡萝卜 鸡肉
  • 图片 72鸡肉切丝,加入料酒、胡椒粉、淀粉稍稍腌制一会
  • 图片 83千张切成8厘米见方的块
  • 图片 94木耳、胡萝卜、分别切丝,韭菜切段。
  • 图片 105炒锅放底油,下入葱丝爆香加入鸡丝滑炒变色。
  • 图片 116鸡丝变白,加入胡萝卜木耳煸炒
  • 图片 127胡萝卜煸炒变软,调入食盐、生抽、鸡精,放入韭菜,快速翻炒。
  • 图片 138翻炒均匀出锅备用
  • 图片 149取一张切好的千张,放入炒好的合菜
  • 图片 1510从底边将馅料卷起,然后,左右分别往里折,再卷起.
  • 图片 1611用韭菜叶在中间系紧(本来想用面糊沾,没想到却沾不住,用了韭菜叶系紧)
  • 图片 1712所有千张依次做好。
  • 图片 1813炒锅放油,烧至五成热,下入千张春卷煎制,煎至两面金黄即可(火要小一点,千张很薄容易糊的)
  • 图片 1914千张卷的春卷,外酥脆,馅鲜香,很美味哦。

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做法:

用料

1、猪肉切丝,放到小碗里,用干淀粉抓匀。千张,青红椒也都切丝待用;

里脊;豆皮;火腿;青瓜;葱;大蒜;豆干拌饭酱;盐;淀粉;鸡蛋

2、起锅烧油,油温8成热,用葱和干辣椒爆锅。再将猪肉下锅迅速滑炒,差不多半熟了加适量的辣豆豉酱和老抽,迅速炒匀后将肉盛到盘子里;

做法

3、用锅里剩下的油迅速将千张炒熟,再把肉倒回去,加青红椒丝,加糖,生抽,和少许盐调味,迅速翻炒均匀即可。

里脊切丝加入蛋清,盐淀粉腌制豆皮对半切开用沸水烫下过凉黄瓜火腿切丝平底锅加热刷点油。豆皮平铺小火煎下微卷然后翻面晾凉(觉得这样的豆皮吃起来香些且不油腻)豆皮上摆点火腿丝,黄瓜丝像卷寿司一样卷起,切斜刀段。围着盘子摆好一圈锅中再次放油。爆香蒜片,加入拌饭酱(喜欢香辣酱什么的随自己口味)入肉丝、盐炒好的肉丝放入盘内,放上葱丝即可京酱肉丝

姜爆花甲

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用料

食材:花甲、淀粉、料酒、酱油、香油、朝天椒、姜、葱、蒜

猪里脊肉300克;大葱白50克;六必居的甜面酱80克;料酒5克;鸡精2克;白糖20克;盐1克;淀粉2克;鸡蛋1个;油150克;姜5克

做法:

做法

1、花甲放入盐水盆中浸泡3小时让其吐尽泥沙,然后再清洗几遍,姜切片、葱切段、蒜拍末,朝天椒切段,淀粉调成淀粉水备用;

将猪里脊肉洗净片片后切成丝放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀,即为上浆上浆后一定要放一点生油,拌匀,放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍,取一点葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水炒锅上火烧热,加油,待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分炒锅上火放油,加入老北京六必居甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化等酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可京酱肉丝

2、花甲加料酒、盐、蒜末密封腌制2小时;

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3、热锅温油,下姜片、蒜末、朝天椒爆香,加入腌制好的花甲、葱段翻炒,加入料酒、酱油继续翻炒至花甲熟透;

用料

4、最后加入一碗淀粉水勾芡,起锅前加盐、鸡精翻炒均匀即可。

猪肉350克;葱白2根;甜面酱;糖;陈醋;生抽;盐;淀粉;料酒

豆角烧茄子

做法

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猪肉切丝,加生抽、盐、料酒、淀粉抓匀,腌10分钟以上葱白切丝,备用锅内放适量的油,油热,放入猪肉丝煸炒至完全变色,盛出锅内留少量油,加入甜面酱、白糖、生抽翻炒加入4中的肉丝,点一点陈醋,翻炒至上色均匀即可京酱肉丝之造型摆盘

食材:茄子200克,豇豆200克,蒜2瓣,干辣椒5个,生抽10毫升,蚝油20毫升,植物油适量,水少许

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